Đuông dừa là gì và Đuông dừa vì sao bị cấm. Đuông dừa là một món ăn của vùng sông nước, đắt tiền và khó tìm. Đuông đục khoét và làm hỏng dừa nhưng đuông dừa ăn rất ngon và lại... 
Đuông dừa là gì và Đuông dừa vì sao bị cấm. Đuông dừa là một món ăn của vùng sông nước, đắt tiền và khó tìm. Đuông đục khoét và làm hỏng dừa nhưng đuông dừa ăn rất ngon và lại là đặc sản độc đáo có một không hai ở những xứ dừa đồng bằng sông Cửu Long. Tuy nhiên mới đây có thông tin sử dụng đuông dừa buôn bán sẽ bị xử lý theo pháp luật.
[external_link_head]Đuông dừa là gì và Đuông dừa vì sao bị cấm
Đuông là dạng ấu trùng sâu của một số loại bọ cánh cứng, thường sinh sống trong cổ hũ (phần mềm bên trong ngọn) của cây chà là dại, dừa, cau, đủng đỉnh, nói chung là các loại cây thuộc họ Cau, được sử dụng để làm nhiều món đặc sản trong ẩm thực Việt Nam vùng Nam Bộ và Nam Trung Bộ.
Đến mùa sinh sản, bọ cánh cứng đục lỗ trên ngọn cây và đẻ trứng vào. Ấu trùng lớn gần bằng ngón tay thì hóa thành đuông có hình dạng giống con sâu béo mập.
Đuông dừa có hình dạng giống con sâu non, thân mềm nhũn và có màu trắng sữa. Đuông dừa trưởng thành, tùy loại sẽ có kích thước bằng ngón tay trỏ hoặc thậm chí bằng ngón chân cái người lớn, dài chừng 3 cm đến 5 cm, toàn thân có màu trắng (đuông chà là) hoặc vàng nhạt (đuông dừa) và vào thời kỳ này, con đuông non nào cũng ứ sữa, mập tròn và mềm nhũn.
Người ta chỉ tìm được đuông khi thấy chòm lá trên ngọn dừa bị héo và đổ gục xuống. Ở đồng bằng sông Cửu Long, đặc biệt là tỉnh Bến Tre, có rất nhiều dừa. Cây dừa thường hay bị đuông ăn cho đến chết.
Thông thường hàng năm, cứ sau mùa giao phối, bọ kiến dương thường chọn cây dừa sung sức để khoét ngọn vào sinh trứng. Trứng nở ra ấu trùng và lớn dần lên nhờ ngày đêm ăn cổ hũ dừa vừa mềm vừa bổ cho đến khi xuyên thủng ngọn dừa làm cây dừa kiệt sức rồi úa tàn dần đến chết.
Lúc đọt thối ngã ngang cũng là lúc đuông trong cây dừa rất nhiều, áp tai vào thân dừa sẽ nghe đuông rầm rì ở trong. Bổ thân dừa ra, mỗi con nằm một lỗ và một cây có hàng trăm con, những con mọc cánh có người bảo ăn được và ngon nữa là khác. Chủ vườn phải hạ đốn để bắt đuông.
Đuông dừa là gì và Đuông dừa vì sao bị cấm: Các món ăn làm từ đuông dừa
Các món ăn được làm từ đuông thường không mấy đa dạng, chủ yếu là các món chiên, nướng, hấp xôi, thậm chí ăn sống. Đuông được bổ ra khỏi đọt cây dừa, được sơ chế bằng cách ngâm qua nước mắm, nước muối tương đối mặn nhả hết chất dơ, hoặc có thể dội qua nước sôi cho sạch.
Đuông ăn sống thường chỉ dùng loại không có lông và trong ruột rất sạch. Những người đi tìm đuông, sau khi phát hiện các cổ hũ dừa héo rũ (có đuông ở trong), họ có thể nhẹ nhàng tách cổ hũ lấy đuông, ngắt bỏ đầu và ăn sống. Khi ăn như vậy không hề có cảm giác tanh hôi mà rất bổ, thơm ngon như việc mút lòng đỏ trứng gà sống.
Đuông tẩm nước mắm
Đây cũng là món sống, dân sành điệu còn gọi "đuông lội sông" do những con đuông vàng rụm dài khoảng 2–3 cm, mình tròn trịa, di chuyển trong đĩa nước mắm như những chiếc xe lội sông. Thực khách gắp lấy một con đuông cho vào miệng nhai vỡ để các dinh dưỡng trong mình đuông lan tỏa trong miệng tạo nên hương vị ngọt ngọt, bùi bùi, vừa giống trứng vừa giống pho mát.
Đuông lăn bột chiên
[external_link offset=1]Đuông lăn bột chiên cũng món đuông tương đối phổ biến tuy cách làm tùy người nội trợ và tùy địa phương, rất đa dạng. Đuông sơ chế sau đó có thể dồn một vài hạt đậu phộng vào trong thân đuông, lăn qua hỗn hợp bột mì, bột năng, trứng gà, chút hồ tiêu tán nhuyễn, muối, đem chiên vừa độ vàng trong chảo mỡ sau đó đảo qua bơ cho thơm vàng.
Đuông rang
Đuông sơ chế cho vào chảo rang mặn và hơi khô với muối, đường, bột ngọt, gần tương tự như cách làm món nhộng tằm, thường dùng như một món ăn mặn với cơm.
Đuông luộc nước dừa
Đuông luộc nước dừa tươi rồi vớt ra ăn bằng cách cuốn với một số loại rau thơm trong bánh tráng, chấm nước mắm cơm mẻ trộn sả, ớt bằm nhuyễn.
Đuông hấp xôi
Thổi nồi xôi trắng, cho vài ba con đuông dừa lên trên bề mặt gạo nếp. Khi xôi chín thì đuông cũng chín. Người ta có thể ăn xôi kèm với đuông, cũng có thể chọc cho sữa trong ruột đuông tươm ra, xới trộn đều với xôi.
Xôi đuông có thể được trộn thêm với đường hoặc ăn với nước mắm ngon cho đỡ ngán, đặc biệt là ăn với thịt gà rang. Theo sử sách ghi lại, thời nhà Nguyễn có hai ông vua cực kỳ thích ăn xôi với đuông dừa là Gia Long và Minh Mạng. Lúc ở Bến Tre, cha con ông hoàng được dân bắt đuông về hấp xôi dâng lên.
Thấy vua khoái khẩu, sau này người dân trong vùng hấp xôi đuông tiến kinh hàng năm. Vua Minh Mạng còn cho khắc trái bần và con đuông lên Cửu Đỉnh đặt ở thế miếu ngoài cung đình Huế, xem như sản vật quý lạ nước Nam.
Cháo đuông
Dùng đuông sơ chế nấu cháo với nước cốt dừa, đây là loại cháo thường được thực hiện với đuông trong cây đủng đỉnh.
Gỏi cổ hũ đuông dừa
Gỏi được thực hiện với cổ hũ dừa thái con chì, ớt chuông thái mỏng, hành lá cắt khúc kết hợp với thịt tôm hùm, bánh phồng tôm chiên giòn. Tất cả các nguyên liệu đã sơ chế nói trên được trộn đều trong các gia vị như mù tạt, dấm, dầu olive, xếp ra đĩa và bày khoảng mươi con đuông dừa chiên vàng lên trên.
Đuông dừa là gì và Đuông dừa vì sao bị cấm
Đuông dừa được chế biến thành rất nhiều món ăn "đặc sản", tuy nhiên thời gian gần đây nếu bán, kinh doanh đuông dừa sẽ bị phạt theo quy định của pháp luật. Tại sao đuông dừa bị cấm là thắc mắc của không ít người.
Được biết đây là hình thức kinh doanh vi phạm hành chính. Hình thức kinh doanh này vi phạm Khoản 5, Điều 19 Nghị định 31/2016/NĐ-CP của Chính phủ quy định về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực giống cây trồng, bảo vệ và kiểm dịch thực vật.
Thời gian qua, dù đã có quy định nhưng vẫn có rất nhiều người bất chấp vi phạm. Sáng 27/7/2016, ông Nguyễn Văn Dũng – Phó chi cục trưởng Chi Cục Trồng trọt và Bảo vệ thực vật tỉnh Bến Tre - cho biết, Chi cục vừa tiến hành xử phạt cửa hàng kinh doanh bán đuông dừa ở Bến Tre Đó là trường hợp của ông Phạm Thế Hiền (chủ vườn ẩm thực Mai An Tiêm, tọa lạc tại ấp An Thuận, xã Mỹ Thạnh An, TP.Bến Tre) 6 triệu đồng vì có hành vi bán món ăn là đuông dừa cho thực khách.
Cũng theo Chi cục Trồng trọt và Bảo vệ thực vật tỉnh Bến Tre, thực hiện chỉ thị trên của UBND tỉnh, thời gian qua, Chi cục cũng đã phối hợp với ngành liên quan tiến hành tuyên truyền, phổ biến rộng rãi đến người dân về việc cấm người dân nuôi đuông dừa và kiểm tra nhắc nhở, buộc các nhà hàng trên địa bàn ký cam kết không được kinh doanh đuông dừa.
Đuông dừa là gì và Đuông dừa vì sao bị cấm: Vì sao đuông dừa bị cấm
Nhiều người thắc mắc là bán đuông dừa có gì sai, trong khi nó chỉ là món ăn cũng như những món ăn côn trùng khác thôi. Tuy nhiên, con đuông dừa là loài phổ biến: Đuông dừa (Rhynchophorus ferrugineus Olivier) thuộc họ vòi voi (Curculionnidae), bộ cánh cứng (Coleoptera) phân bố rất rộng trên thế giới, tại các nước châu Á chúng xuất hiện, gây hại hầu hết các nước, trong đó có Việt Nam.
Con đuông dừa là loài trưởng thành nhanh: Trưởng thành đuông dừa là bọ vòi voi có kích thước khá to, chiều dài 35-40mm, có màu nâu đỏ nhạt, trên cánh có sọc nâu đen chạy song song, phần đầu có nhiều chấm. Phía đầu có một vòi dài, cong, miệng nhai ở đầu vòi, đầu vòi chiếm 1/3 chiều dài của thân.
Trưởng thành con cái có thể đẻ từ updating trứng. Con đuông dừa là loài “sống khá lâu” vòng đời trung bình khoảng updating ngày, trong đó thời gian trứng 3 - 5 ngày, sâu non 50 - 70 ngày, nhộng 15 - 20 ngày. Trưởng thành có thể sống tới 3 - 4 tháng.
[external_link offset=2]Con đuông dừa là loài “già hay trẻ đều sống gây hại”: Con đuông thành trùng và sâu non đều có thể gây hại trên dừa, nhưng tác hại chính là do sâu non gây ra. Thường gây hại bằng cách đẻ trứng vào lổ kiến vương đã đục, trứng nở ra sâu non phá hại.
Phá hoại chủ yếu là tàu hủ, xâm nhập ở đọt và ăn dần xuống thân. Đuông dừa ăn tạo ra tiếng động “rào rào” như tiếng máy chà lúa bên trong thân cây. Trong cây bị hại thường có nhiều sâu non. Tàu hủ dừa bị tấn công nặng sẽ làm cây dừa chết.
Con đuông dừa là loài “tàn phá lây lan”: Trong quá trình nuôi, thành trùng đuông dừa có khả năng bay ra ngoài và phát tán lây lan. Vì vậy nó không chỉ ảnh hưởng 1 cây nó sinh sống mà còn có khả năng nhân lên để tàn phá những cây khác.
Vậy nên, nếu ai cũng ham làm giàu bằng cách nuôi đuông dừa thì Bến Tre là tỉnh có diện tích dừa lớn nhất của cả nước với trên 67.000ha sẽ bị thu hẹp còn 67ha nếu không được bảo vệ và ngăn chặn kịp thời. Đó là lí do vì sao kinh doanh đuông dừa bị cấm.
Một số vụ bắt và phạt vì cung cấp đuông dừa
Ngày 28/7/2016, Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tỉnh Bến Tre cho biết, Chi cục Trồng trọt và Bảo vệ thực vật thuộc sở này vừa xử phạt 6 triệu đồng đối với ông Phạm Thế Hiền, Chủ vườn ẩm thực Mai An Tiêm (TP Bến Tre) sau khi lực lượng kiểm tra liên ngành qua kiểm tra một số cơ sở kinh doanh ăn uống trên địa bàn, phát hiện nơi này có hành vi bán đuông dừa cho khách.
Theo ông Hiền, đuông dừa này ông mua từ người dân địa phương, sau đó chế biến bán lại cho khách với giá 10.000 đồng một con. Lực lượng chức năng đã buộc ông Hiền cam kết không tái phạm.
Ông Lê Thanh Trí (ngụ xã Cái Mơn, huyện Chợ Lách) cũng từng là một người “đổi đời” nhờ nghề nuôi đuông dừa.
Để nuôi được đuông ông Trí cho biết, ông phải mất nhiều năm nghiên cứu về kỹ thuật mới nuôi thành công. Giá cả thị trường hiện tại thì một con đuông giống con được bán với giá khoảng 25.000 đồng và kiến vương được bán khoảng 35.000 đồng.
Ông Trí cho hay, ông đã bỏ ra khoảng gần 100 triệu để đầu tư gần 150 thùng nuôi đuông giống và máy xay thức ăn cho đuông. Tuy nhiên ông nuôi được vài năm thì chính quyền địa phương phát hiện và yêu cầu làm cam kết không được để đuông phát tán ra ngoài gây ảnh hưởng đến rừng dừa của các hộ dân xung quanh.
Ông Lê Hữu Khánh, ấp Phú Thạnh, xã Phú Thuận, huyện Bình Đại (tỉnh Bến Tre) cũng là một trong những người từng nuôi đuông và là nạn nhân của phong trào nuôi đuông dừa. Theo đó, ông Khánh trồng dừa trên 15 năm với diện tích 2.000 m2.
2 năm sau đó, khi vườn dừa nhà ông đang cho trái thì đuông dừa xuất hiện nhiều và tàn phá hơn 1.000m2 vườn dừa. Có những cây dừa bị đuông đục không còn cách cứu chữa buộc ông phải bấng gốc bỏ đi. Chính việc nuôi đuông đã khiến cả vườn dừa nhà ông gặp nguy hiểm vì vậy sau đó ông không dám nuôi đuông kinh doanh nữa.
Không chỉ mình ông Khánh mà ông Phạm Văn Sang, ấp Phú Long, xã Phú Thuận những năm nay cũng đang rất khốn đốn vì nạn nuôi lén đuông dừa. Ông Khánh có tất cả 30 cây dừa trên diện tích 1.500 m2 do đuông dừa tàn phá và trồng mới lại vườn dừa. Ông cho biết, đây là lần thứ 2 ông phải trồng mới vườn dừa do bị đuông dừa phá hoại.
Sau khi có quyết định cấm triệt để việc nuôi và phát tán đuông dừa tại Bến Tre này, thì nhiều người dân ở các địa phương nuôi đuông dừa từ trước đến nay đã tìm cách chuyển đuông đi nơi khác nuôi hoặc bỏ hẳn không nuôi nữa.
Tuy nhiên vẫn còn có nhiều hộ dân do ham lợi nhuận mà đuông dừa mang lại nên vẫn lén lút giấu nuôi đuông dừa. Theo cơ quan chức năng tỉnh Bến Tre, đối với những trường hợp cố tình vi phạm lại nhiều lần thì địa phương này cương quyết sẽ xử lý nghiêm.
Ăn chay là gì?Ăn chay là gì? Ăn chay hay còn gọi là trai giới hay ăn lạt là một chế độ ăn uống chỉ gồm những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật. |
