Sa tế là hỗn hợp gia vị dùng để tẩm ướp thực phẩm với nguyên liệu chính là ớt (ớt bột hoặc ớt tươi) và dầu ăn, có thể có thêm sả. Sa tế được sử dụng như một loại gia vị cho một số món ăn đặc biệt là giúp cho nước lẩu, nước lèo có mùi thơm hấp dẫn, màu đỏ bềnh bồng cũng như chất váng đóng trên mặt của nước lẩu, nước lèo được người tiêu dùng ưa chuộng. Sa tế còn là nguyên liệu phụ thêm cho các món xốt ớt sa tế, thịt nướng sa tế, dê nấu sa tế thơm lừng mùi cà ri, nghệ, hồi, quế, ngò, tiêu... Người ta thường sử dụng ớt bột để làm gia vị nêm nếm các món ăn, giúp món ăn có vị cay nồng đặc trưng và màu sắc hấp dẫn. Trong đó, ớt bột Hàn Quốc là loại ớt chuyên dùng để làm món kimchi trứ danh
Không cay nồng như sa tế hay làm món ăn có màu sắc nổi bật bằng ớt bột nhưng ớt bằm, ớt xay lại là một nguyên liệu không thể thiếu khi dùng làm các loại nước chấm, ớt xay nhuyễn, được cho thêm giấm, đường hoặc ít muối đề làm giảm bớt độ cay và tăng thêm hương vị cho món ăn.
[external_link offset=2] [external_footer]
