tiểu luận: Tinh hoa văn hóa với ẩm thực Việt Nam 3 miền Bắc – Trung – Nam

Sự phong phú, đa dạng với những điểm chung và riêng giữa ẩm thực Việt Nam 3 miền đã tạo nên một nét đặc trưng riêng trong văn hóa ẩm thực nước ta. Có thể nói, nền ẩm thực ba miền đã chịu tác động mạnh mẽ từ nhiều yếu tố, đặc biệt là lịch sử, tự nhiên và con người. Chính vì vậy mà ẩm thực Việt ngày càng trở nên độc đáo theo một cách rất riêng, cùng Traloitructuyen.com tìm hiểu nết độc đáo của các vùng miền.

Tổng quan về ẩm thực Việt Nam

Ẩm thực Việt Nam là thuật ngữ được dùng để bao hàm tất cả các món ăn do được chế biến, pha trộn nguyên liệu và thói quen ăn uống của người Việt nói chung. Theo dòng lịch sử, ẩm thực Việt Nam 3 miền đã được hình thành theo những phương thức riêng dựa trên những nền tảng vốn có.

 

Văn hóa ẩm thực ba miền Việt Nam chịu ảnh hưởng về phong tục, tập quán, thói quen, địa lý, điều kiện khí hậu và đặc biệt là quan niệm của con người. Chạy dọc theo đất nước hình chữ S từ Bắc đến Nam với 63 tỉnh thành và 54 dân tộc anh em, Việt Nam được đánh giá là quốc gia có nền văn hóa ẩm thực độc đáo, hoang dã nhưng lại vô cùng tinh tế không thua kém các nước trên thế giới.

Người Việt Nam từ xa xưa đã hiểu được rằng, ăn cũng là một văn hóa cần phải học, “học ăn, học nói, học gói, học mở”. Nói đến văn hóa ẩm thực, không phải đơn giản chỉ là các món ăn thông thường mà còn là cách giao tiếp, ứng xử và sự thể hiện tinh thần dân tộc.

Nét tương đồng về ẩm thực Việt Nam 3 miền

Dù mỗi nơi đều có những nét đặc trưng riêng trong văn hóa ẩm thực nhưng vẫn không làm đi nét tương đồng vốn có được hình thành từ lịch sử của dân tộc. Những nét tương đồng trong nền ẩm thực Việt 3 miền được các chuyên gia nhận định bao gồm:

Ưu tiên tính ngon miệng

Nói đến ẩm thực Việt Nam, thế giới sẽ nghĩ ngay đến những món ăn ngon, độc đáo và lạ miệng hơn là tính bổ dưỡng. Bởi với người Việt, ăn ngon thường đặt hàng đầu rồi mới nghĩ đến thành phần dinh dưỡng.

Nếu một món ăn với thành phần dinh dưỡng cao nhưng không mang lại hứng thú và cảm giác yêu thích thì việc ăn uống chỉ là cách nhồi nhét thực phẩm vào cơ thể. Tuy nhiên, không phải vì thế mà các món Việt không bổ dưỡng. Có thể nói, đặt trên bàn tiệc ẩm thực với các nước khác, món Việt thường ít có sự chế biến quá cầu kỳ, công phu. Mặc dù vậy, từ nguồn nguyên liệu phong phú mà thiên nhiên ban tặng, những con người Việt luôn tạo nên những món ăn hài hòa, lạ miệng từ thực phẩm tươi ngon và chất lượng.

Đa dạng và hài hòa

Ẩm thực Việt Nam ba miền đã tạo nên một nền văn hóa vô cùng đa dạng với những món ăn theo đặc trưng riêng của từng khu vực, dân tộc khác nhau trên lãnh thổ đất nước. Tuy nhiên, sự đa dạng trong cách chế biến, nguồn nguyên liệu và tập tính riêng theo vùng miền vẫn bắt nguồn từ một cái nôi ẩm thực chung của miền Bắc. Đây chính là nét hài hòa, tinh tế trong món ăn của người Việt. Dù sáng tạo những vẫn luôn gìn giữ được những bản sắc dân tộc, văn hóa dân gian vốn có của tổ tiên Việt Nam.

Hạn chế các món mỡ

Một trong những đặc điểm rất dễ nhận dạng về món ăn Việt Nam là hầu hết đều hạn chế sử dụng các loại dầu mỡ, chất béo. Thành phần chất béo hòa tan sẽ ngăn cản quá trình hấp thu các chất, tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, béo phì, huyết áp,...

Những món Việt dường như đa phần sử dụng rau, củ, không sử dụng nhiều nguyên liệu thịt giống các nước phương Tây. Ngoài ra, trong cách chế biến cũng không dùng sản phẩm nhiều giàu mỡ như món Trung. Đây là một đặc điểm rất dễ nhận dạng khi bạn có cơ hội thưởng thức ẩm thực ba miền Việt Nam.

Đậm đà hương vị

Có thể nói, Việt Nam là một quốc gia nổi tiếng với các loại mắm. Do vậy mà bạn rất dễ bắt gặp trong các bữa ăn hàng ngày của người Việt thường hay có đi kèm một chén mắm với công thức pha trộn khác nhau theo mỗi vùng miền.

Không chỉ vậy, khi chế biến món ăn, nhất là người miền Bắc và miền Trung thường sử dụng mắm để nêm. Nhờ đó mà các món ăn vừa đậm đà hương vị vừa thơm ngon đến khó cưỡng dù bạn chỉ mới ngửi được mùi hương.

Người Việt Nam có những làng mắm hình thành lâu đời và rất nổi tiếng, đặc biệt là ở các tỉnh giáp biển. Mắm trở thành đặc sản mà ngay cả nhiều du khách nước ngoài khi đến với Việt Nam cùng đều phải ngây ngất và “nghiện” loại gia vị đặc biệt này.

Sự cân bằng trong từng món ăn

“Ngon lành” là một cụm từ diễn tả cách người Việt thưởng thức món ăn. Mặc dù không chính thống nhưng đây gần như cũng là một văn hóa dân gian của con người Việt Nam. Cách người Việt cảm nhận món ăn rất đơn giản. Chỉ cần đưa vào miệng và tạo nên được cảm giác kích thích, hợp khẩu vị là đã được khen “ngon lành”.

Dù cách chế biến đơn giản nhưng món Việt luôn có sự hài hòa giữa các vị mặn, ngọt, chua, cay. Nếu chế biến từ nguyên liệu có độ thanh mát như ốc, tôm, cua, thịt,... thì sẽ kết hợp với gia vị có tính nóng như gừng, tỏi, rau răm, hành,... để cân bằng âm dương.

Thói quen ăn uống

Một trong những văn hóa về ẩm thực Việt Nam 3 miền đều tương tự nhau là thói quen dùng chén, đũa và dọn lên mâm. Mâm cơm Việt là một nét đặc trưng từ lâu đời và gắn liền với người dân theo năm tháng.

Với người Việt, sự quay quầng giữa các thành viên trong gia đình bên mâm cơm thể hiện một cuộc sống viên mãn, hạnh phúc, ấm no. Trong bữa ăn, người Việt Nam sẽ dọn tất cả các món lên cùng một lúc để tất cả mọi người cùng thưởng thức.Từ những bát thức ăn chung, mỗi người sẽ tự múc thức ăn vào trong bát riêng. Hơn nữa, trước khi ăn sẽ có lời mời với mỗi thành viên hay khách đến nhà. Nét văn hóa đặc trưng này thể hiện sự hiếu khách, tình cảm và trân trọng đối với người khác.

Dù bạn có là một người khách lạ đến chơi nhà thì trong mâm cơm Việt cùng cảm nhận được sự gần gũi, cởi mở của từng thành viên. Đây vốn dĩ là bản tính của dân tộc Việt Nam, sự chân thành, lối sống tình cảm, chan hòa với tất cả mọi người xung quanh.

 

Nét đặc trưng riêng ẩm thực ba miền Việt Nam

Đi từ những cái chung, ẩm thực Việt Nam có sự phân chia rõ ràng với hương vị khác nhau theo từng vùng miền. Nếu miền Bắc là sự thanh đạm, nhẹ nhàng thì đến miền Trung, cái cay nồng đậm đà không thể hòa lẫn vào bất kỳ đâu và kết thúc bởi những ngọt ngào, dân dã của món ăn Nam Bộ.

Ẩm thực miền Bắc - Nhẹ nhàng và tinh tế

Văn hóa ẩm thực miền Bắc là nguồn gốc xuất xứ của món ăn Việt cho đến ngày nay. Nói đến con người miền Bắc thì hầu hết đều sẽ nghĩ ngay đến những quy cũ, sự ôn hòa và truyền thống. Điều này đã ảnh hưởng sâu sắc đến ẩm thực miền Bắc cho đến ngày nay.

Mặc dù vẫn có sự tiếp nhận từ nền ẩm thực của các nước khác nhưng hương vị rất riêng của người miền Bắc dường như không hề mất đi. Nói đến ẩm thực Bắc Bộ dường như ai cũng biết đến món bún thang, phở Hà Nội, bún chả cá Hà Nội, nem, chả giò,... Nghe thôi đã thấy cái riêng của người Thủ Đô, nhẹ nhàng nhưng lại làm xao xuyến cõi lòng.

Từ xưa, người dân Việt đã có câu: “Ăn Bắc mặc Nam”. Chính từ những nét truyền thống của người Bắc Bộ, ông cha ta đã mang ẩm thực đi dọc theo các vùng miền, không ngừng sáng tạo để thích nghi với từng vùng đất khác nhau trên lãnh thổ Việt Nam. Do đó mà dễ hiểu vì sao miền Bắc lại có rất nhiều những món ăn truyền thống và luôn được người dân gìn giữ cẩn thận. Trong tất cả những ngày lễ, Tết hay cúng kiến tổ tiên, mâm cỗ miền Bắc gần như hoàn toàn là các món mang đậm hương sắc dân tộc Việt.

Nếu người miền Trung ăn cay, người Nam Bộ ăn ngọt thì gia vị không thể thiếu của Bắc Bộ là bột ngọt. Hơn nữa, trong các món ăn của người miền Bắc sẽ xuất hiện nhiều hơn các món kho mặn, đậm đà hương vị, thích hợp để ăn với cơm nắm thay vì những món ăn chơi như miền Trung hay Nam Bộ.

Ẩm thực miền Trung - Cay nồng hương vị quê hương

Nói đến các món ăn miền Trung, hầu như ai cũng sẽ nhớ ngay cái vị cay xé nồng nàn đến tận cổ họng. Người miền Trung có thói quen ăn cay và hầu hết các món đều sử dụng gia vị này.

Do đó mà có thể hiểu được vì sao, trong bữa ăn của người miền Trung luôn có một chén mắm ớt tỏi hay một dĩa ớt trái tươi đi kèm. Cái khắc nghiệt về khí hậu của cái eo tổ quốc đã tạo nên những con người miền Trung chất phát, mặn mà. Chính điều này cũng tác động đến phong cách ăn uống giản dị của người dân miền Trung.

Nền ẩm thực Trung Bộ là sự giao thoa của cái mặn nồng từ miền Bắc và ngọt ngào của Nam Bộ. Với cái gốc từ món ăn miền Bắc, con người đã biến tấu thành những món ăn phù hợp với khẩu vị và nguyên liệu theo từng tỉnh thành Trung Bộ.

 

Nói về ẩm thực miền Trung thì không thể bỏ qua sự nhã nhẹn, tỉ mỉ trong từng món ăn của xứ Huế. Huế được xem là nơi bắt nguồn cho nền ẩm thực Trung Bộ. Vượt qua Hải Vân đến với Đà Nẵng, Quảng Nam, mọi người đều phải say đắm với những món ăn đơn giản nhưng không kém phần đậm đà nơi đây. Mì Quảng, bánh tráng cuốn thịt heo, cá nục hấp rau muống, cao lầu Hội An,... luôn là những món ăn hấp dẫn níu chân du khách khi đến đây.

Ẩm thực miền Nam - Sự ngọt ngào, đậm chất mộc mạc

Người miền Nam chân chất, ngọt ngào bao nhiêu thì món ăn của họ cũng chịu ảnh hưởng không kém. Nói đến ẩm thực miền Nam, nhiều người sẽ nghĩ ngay câu nói: “Dưới sông có cá, trên bờ có rau”. Câu nói gần như đã gói gọn hết những đặc trưng vốn có của nền ẩm thực Nam Bộ.

Người miền Nam phóng khoáng và đơn giản. Chính vì vậy mà đi từ những sinh hoạt đời thường cho đến cách thức chế biến món ăn đều gần gũi, bình dị và đơn sơ. Người miền Nam có gì dùng nấy, không “kén cá chọn canh” như những vùng miền khác. Họ tận dụng tất cả những gì vốn có mà của nơi đây để sáng tạo nên những món ăn đặc sản vô cùng độc đáo.

Với một hệ thống sông ngòi chằng chịt nên nguồn hải sản nơi đây luôn dồi dào theo các mùa trong năm. Do vậy mà khi nói đến ẩm thực miền Nam, người ra sẽ nhắc đến những món ăn hấp dẫn mùa nước nổi như lẩu cá linh bông điên điển, gỏi sầu đâu cá khô sặc,... Không chỉ có mùa nước nổi của mùa gặt, người miền Nam còn có những món đặc sản phải kể đến trong mùa gặt với các món nướng từ chuột đồng, cá trê, cá lóc,...

Ẩm thực miền Nam là sự hòa trộn từ văn hóa miền Bắc, Trung lẫn các dân tộc khác như Chăm, Khmer và người Hoa. Với sự phóng khoáng, cởi mở, những món ăn từ khu vực khác rất dễ du nhập và được biến tấu sao cho hợp khẩu vị. Người miền Nam ưa thích vị ngọt nên hầu như các món ăn đều có nêm đường.

Khẩu vị của con người nơi đây rất quyết liệt, vị mặn với họ đều dùng nước mắm nguyên chất, các món kho quẹt đến đóng ván muối. Còn nếu nói đến vị cay thì đôi khi, người miền Trung còn không thể sánh được nơi đây.

 

Những món ăn nổi tiếng đại diện ẩm thực Việt Nam 3 miền

Với mỗi vùng miền, dựa trên nguyên liệu, cách chế biến khác nhau sẽ tạo nên các món ăn riêng. Những món ăn nổi tiếng dưới đây của Việt Nam đi dọc từ Bắc vào Nam mà nhất định bạn phải thưởng thức một lần trong đời.

Đặc sản miền Bắc

• Cốm làng vòng ở Hà Nội.
• Bún thang Hà Nội.
• Chả giò Hà Nội.
• Mắc khén Sơn La.
• Chả cá lá vọng.
• Bánh Pẻng Phạ.
• Thịt dê Ninh Bình.
• Chả gà Hưng Yên.
• Rượu nếp Hoành Bồ.
• Rượu Ba Kích.
• Bánh tẻ Làng Chờ.
• Bánh đậu xanh Hải Dương.

Đặc sản miền Trung

• Bánh tráng Đại Lộc cuốn thịt ba chỉ.
• Cá nục hấp cuốn rau muống.
• Khoai deo Quảng Bình.
• Bún bò Huế.
• Bánh bèo, nậm, lọc Huế.
• Mì Quảng.
• Cao lầu.
• Bánh xèo cá kình.
• Cá dìa hấp mồng tơi.
• Gỏi cá Nam Ô.
• Lẩu gà lá giang.
• Tré bà Đệ.
• Bánh mì Phượng Hội An.
• Bánh căn, bánh xèo.
• Lẩu thả Phan Thiết.
• Bánh canh cá lóc Quảng Trị.
• Cơm, bún Hến.
• Bánh canh hẹ Phú Yên.
• Chả cá Quy Nhơn.
• Bún cá dầm Nha Trang.
• Bún sứa Khánh Hòa.

 

 

Đặc sản miền Nam

• Hủ tiếu Mỹ Tho.
• Canh chua cá lóc bông lâu.
• Chè chuối chưng, chè Bà Ba.
• Cá bống mú kho tiêu.
• Thịt kho tàu.
• Cơm tấm Sài Gòn.
• Cá kèo kho tiêu.
• Bánh tằm bì.
• Gỏi cuốn tôm thịt.
• Lẩu mắm.
• Chè củ năng hạt săn.
• Bún cá Long Xuyên.
• Mắm tép.
• Cơm dừa Bến Tre.
• Cá lóc nướng trui.
• Chuột đồng nướng.
• Bún nước lèo.
• Đuông dừa.
• Lẩu cua đồng.
• Lẩu cá linh bông điên điển.
• Bò tùng xẻo.
• Bánh pía Sóc Trăng.

Những chia sẻ nói trên chỉ là một phần rất nhỏ những tinh hoa trong ẩm thực Việt Nam 3 miền. Còn rất nhiều điều thú vị về văn hóa ẩm thực các vùng miền trên mảnh đất hình chữ S đang chờ bạn khám phá. Hãy tạm gác lại những lo toan bộn bề thường nhật, để bản thân có cơ hội bước ra thế giới bên ngoài. Không cần phải đi xa, không cần bước chân ra khỏi lãnh thổ, trên chính đất nước Việt Nam xinh đẹp của chúng ta vẫn luôn chứa đựng rất nhiều điều tốt đẹp mà bạn vẫn chưa trải nghiệm hết

Tham khảo bài tiểu luận văn hóa ẩm thực Việt Nam hay nhất

1. Giới thiệu tiểu luận văn hóa ẩm thực Việt Nam

Đất nước Việt Nam thuộc về xứ nóng, vùng nhiệt đới gió mùa. Những đặc điểm văn hóa, dân tộc và khí hậu đã quy định về các đặc điểm nổi bật trong ẩm thực Việt Nam. Văn hóa ẩm thực Việt Nam rất đa dạng và phong phú và đang được rất nhiều người tìm hiểu.

Tiểu luận văn hóa ẩm thực Việt Nam là một bài viết ngắn được thực hiện dưới dạng văn bản nhằm trình bày quan điểm, nghiên cứu hay phát hiện của người viết về nền văn hóa ẩm thực Việt Nam. Trong bài tiểu luận sẽ nêu lên vấn đề và phân tích về nền văn hóa ẩm thực của đất nước Việt Nam. Đồng thời qua đây thể hiện ý kiến và quan điểm của người viết về đề tài lựa chọn.

Một bài tiểu luận văn hoa ẩm thực Việt Nam thường có độ dài trung bình tầm 5 – 25 trang. Độ dài này phụ thuộc nhiều vào quy định của từng trường và từng giảng viên hướng dẫn. Bài tiểu luận không chỉ là bài kết thúc môn học mà còn là cơ sở đánh giá năng lực của mỗi bạn sinh viên, do đó các bạn cần phải trình bày bài tiểu luận thật tốt và đảm bảo khoa học.

2. Tham khảo lời mở đầu bài tiểu luận văn hóa ẩm thực Việt Nam

Mẫu lời mở đầu 1

Đề tài tiểu luận văn hoá ẩm thực Việt Nam: Bản sắc văn hoá Bắc Ninh qua món bánh phu thê

LỜI MỞ ĐẦU

“Nhắc đến văn hóa Việt chúng ta không thể không nhắc đến văn hóa ẩm thực bởi văn hóa bao gồm nhiều thành tố, ẩm thực cũng là một trong những thành tố của văn hóa. Trong muôn ngàn hương vị phong phú của món ăn Việt Nam, món ăn từng vùng miền tạo nên một sắc thái riêng. Mỗi vùng ngoài những đặc điểm chung, lại có lối ẩm thực riêng mang sắc thái và đặc trưng của vùng đất đó. Đó là phong tục, thói quen và văn hóa của từng vùng. Cái chung, cái riêng hòa trộn khiến phong cách ẩm thực Việt Nam rất phong phú. Mỗi vùng, miền đều có cách chế biến món ăn khác nhau, cách thưởng thức khác nhau.

Cũng như nhiều địa phương khác, trên mảnh đất Việt Nam mỗi nơi đều có những món bánh tuy dân dã nhưng mang đậm bản sắc vùng miền. Nhắc tới vùng quê Kinh Bắc với những điệu quan họ làm say đắm lòng người, ta không thể không nhắc đến một loại bánh ngon nổi tiếng và được coi là đặc sản của Bắc Ninh: bánh phu thê. Bánh phu thê có ở rất nhiều nơi, nhưng nổi bật nhất là ở làng Đình Bảng, huyện Tiên Sơn, tỉnh Bắc Ninh – nơi giữ được truyền thống lâu đời làm bánh phu thê. Từ khi ra đời cho đến nay, bánh phu thê vẫn giữ nguyên vẹn giá trị và gắn bó gần gũi với đời sống của mọi người dân Bắc Ninh.

 Đây là món bánh đặc sản của vùng luôn gây sự chú ý cho mọi người khi đặt chân đến Bắc Ninh. Ai chưa được ăn thì bị hấp dẫn bởi cái tên, còn ai đã từng một lần thưởng thức thì không thể quên hương vị độc đáo của nó. Qua món bánh phu thê ta có thể hiểu hơn về văn hóa ẩm thực của người miền Bắc nói chung, người Bắc Ninh nói riêng trên cả phương diện văn hóa vật chất và văn hóa tinh thần. Đây là thứ đặc sản không những mang đậm chất quê hương mà còn là nét đặc trưng của nền văn hóa Kinh Bắc. Trong chiếc bánh đơn sơ ấy chất chứa bao nhiêu những nét đẹp văn hóa của người dân Việt. 

Là một sinh viên ngành văn hóa học, tìm hiểu “Bản sắc văn hóa Bắc Ninh qua món bánh phu thê” là một đề tài hấp dẫn thôi thúc tôi tìm hiểu nhằm trang bị kiến thức chuyên môn cho mình về văn hóa. Bên cạnh đó, đây cũng là dịp để tôi có cơ hội tìm hiểu sâu hơn về bản sắc của văn hóa địa phương mình. Đó là lý do tôi chọn đề tài này.”

Mẫu lời mở đầu 2

Đề tài tiểu luận văn hoá ẩm thực Việt Nam: Nghệ thuật ẩm thực trong phát triển du lịch Nam Bộ

LỜI MỞ ĐẦU

“Ẩm thực hay nói đơn giản hơn là ăn và uống vốn là chuyện hằng ngày, rất gần gũi và cũng rất đời thường. Nhưng ở mỗi thời đại khác nhau thì ăn uống lại được quan tâm với những mức độ khác nhau. Ngay từ xa xưa, ông bà ta đã rất coi trọng việc ăn uống, thế nên tục ngữ mới có câu: “có thực mới vực được đạo”, “ăn coi nồi,ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở”

 Ngày nay, khi cuộc sống ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đó mà trở nên hồn thiện hơn. Vượt ra khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp”. Ẩm thực đã không còn đơn thuần là giá trị vật chất, mà xa hơn chính là yếu tố văn hóa, một mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng và cốt cách.

Tìm hiểu về ẩm thực của một đất nước chính là cách đơn giản nhất để có thể hiểu thêm về lịch sử và con người của đất nước ấy. Qua đó góp phần nâng cao vốn hiểu biết và lòng tự hào dân tộc trong mỗi chúng ta. Những điều được trình bày trên đây cũng chính là lý do em chọn đề tài “Nghệ thuật ẩm thực trong phát triển du lịch Nam Bộ” để trình bày trong bài tiểu luận này.

Qua đề tài này, em muốn giới thiệu với tất cả mọi người về một nét đẹp rất đặc trưng của đất nước và con người Việt Nam, nét đẹp trong văn hóa ẩm thực.Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài trên nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc,Trung, Nam. Mỗi miền có những đặc trưng riêng về đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất và phong tục tập quán. Từ đó hình thành nền văn hóa ẩm thực riêng cho từng miền. Tuy nhiên, do thời gian hạn hẹp, khả năng có giới hạn và lượng thông tin vô cùng đa dạng em chỉ xin được tập trung nghiên cứu những đặc trưng ẩm thực tiêu biểu nhất của mỗi miền Nam.

Nguồn tài liệu em sử dụng là những kiến thức thực tế được tích góp từ những thế hệ đi trước, từ cuộc sống của chính chúng ta, và những công trình nghiên cứu của các nhà nghiên cứu ẩm thực trong và ngoài nước được đăng trên các sách, báo và tạp chí.

Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Hoàng Phó Trình hướng dẫn giúp đỡ em hoàn thành bài tiểu luận này.

Xin chân thành cảm ơn !”